六寸戚风蛋糕（芒果味）

作者： 筱筱盈

7月的南方，芒果的季节到来了。街头巷尾芒果卖的非常便宜，而且芒果具有浓郁的香味，平常喜欢用芒果来做芒果慕斯，或者加入奶油里裱花。 今夜突然想到，如果将芒果融入蛋糕里一起烘烤会是什么味道，查了下厨房的方子，很多都是直接在蛋糕糊中加入芒果粒来烤，或者是芒果流心蛋糕。 为了验证下芒果戚风的味道，遂将戚风蛋糕的方子稍作修改，用低温烘烤的方式，摒弃了以往的香草精，没想到却收到意外之喜，蛋糕在烘烤的过程中散发着淡淡的香味，与以往的浓香味不同，冷藏过后口感更是一级棒！！！！！

用料

• 鸡蛋 3只
• 白糖（蛋黄） 20克
• 白糖（蛋白） 30克
• 芒果泥 50克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 60克
• 白醋 几滴

六寸戚风蛋糕（芒果味）的做法步骤

步骤 1

芒果切丁果汁机打成芒果泥，过晒

步骤 2

分离蛋黄蛋清

步骤 3

蛋黄加入白糖搅拌至白糖融化，蛋黄的颜色会变淡一些。

步骤 4

加入30克玉米油搅拌均匀

步骤 5

加入50克芒果泥搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

加入60克面粉，用翻拌的手法将面粉和蛋黄糊融合，切记！！！！不能画圈圈搅拌

步骤 7

搅拌好的面糊，为了更细腻的口感，将面糊过筛。

步骤 8

蛋清加入白糖，滴几滴白醋，打发至硬性发泡状态。

步骤 9

先将一小部分的蛋白加入蛋黄糊中，同样用翻拌的手法，搅拌均匀。（因为蛋黄糊和蛋清的密度不同，所以必须先一部分融合）

步骤 10

混合搅拌好的蛋糕糊，是很轻盈的状态。此时能闻到芒果的香味。 此时烤箱预热150度

步骤 11

蛋糕糊放入六寸模具，轻轻震出气泡，放入烤箱中下层，130-150左右，烤40分钟。（具体的温度看自己的烤箱脾气，建议先130多度左右低温烘烤半个小时以上，最后看蛋糕的上色情况而定。最后可用180度烤五分钟给蛋糕上色）

步骤 12

三个蛋对于六寸来说，肯定会爆头，这是烤了四十分钟后出炉倒扣的样子。刚出炉几秒钟，蛋糕如果不及时倒扣，会回缩的。此时拍打蛋糕面能听到沙沙的声音。

六寸戚风蛋糕（芒果味）的小贴士

1.想要浓郁的芒果香味，芒果泥可以浓稠一点。 2.不喜欢吃太甜的可酌情减少糖量。 3.翻拌的手法很重要！！！！！！因为芒果泥不同于牛奶等液体，加入蛋白后容易消泡，所以要用正确的手法快速翻拌。 4.关于踏腰问题！！！！这是一个水分含量较多的蛋糕，一定要低温长时间烘烤。高温烘烤会导致蛋糕内部没有烤熟。 4.蛋糕出炉后一定要马上倒扣晾凉！！！！！彻底凉透后再脱模，冰过味道更好吃！！！！

菜谱创建时间：2017-07-13 23:19:04