两个猪蹄尖（请菜场师傅去毛、剁成块）过水汆烫3分钟，洗净沥水备用。
炒锅放少许油烧热，关小火，放入冰糖炒至完全融化，糖浆成金红色，倒入猪蹄快速翻炒上色，猪蹄表面微微焦黄。
倒入两大碗水，猪蹄基本没入水中，放入姜片、葱段、干辣椒等卤料，再放入料酒、生抽、老抽和蚝油，搅拌均匀，盖上锅盖大火烧开，转中小火焖煮30分钟左右。
用筷子能够轻松扎透猪皮，说明已经熟透，关火让猪蹄在卤水汁里浸泡1-2小时，让猪蹄更加入味。
将煮好的猪蹄整齐摆放在烤架上，烤盘铺锡纸垫在底下接滴落的汁水，均匀的撒上少许孜然粉和黑胡椒粉。 烤箱预热10分钟，放好猪蹄的烤架放中层，铺锡纸的烤盘放下层，200烤25分钟左右，可以看到猪蹄表皮微微变皱并且有小油泡泡冒出来就可以了。
趁着烤猪蹄的时间调配好蘸料，炸花生米放在保鲜袋里，用擀面杖碾碎，小碟子里放入1勺花生碎、半勺辣椒粉、少许黑胡椒粉、少许熟芝麻、少许孜然粉拌匀。
烤好的猪蹄装盘，蘸着蘸料就可以开吃啦！表皮焦香，内里软糯，好吃的停不下来！
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成品图
更多美食请关注公众号“七七de情绪厨房”（weixin搜索：chuniang_77) 卤的过程猪蹄不要煮的太烂，这样烤完之后表皮焦香而且微微的韧性，嚼起来才够香。其实卤好的猪蹄就已经非常好吃了，而且卤水冷却了之后撇掉表面的浮油，可以装在保鲜盒里下次再用来卤肉、卤鸡翅、卤豆干等都非常不错。