青柠切开去籽,取5ml青柠汁备用。 四分之一青柠用料理机打成碎末备用。
分离蛋黄蛋白,各自放入无水无油的打蛋盆中。 蛋白中加入5ml青柠汁,用打蛋器将蛋白打至粗泡,加入10克白砂糖继续打发至细腻状态,再加入10克白糖打发至绵密状态,最后加入10克白糖打发至奶油状,提起打蛋头有小尖角,静置备用。
打完蛋白的打蛋头不用清洗,蛋黄加入10克白糖低速打至发白,加入30克清水和10克玉米油,继续低速搅打均匀。 筛入全部高筋面粉,继续低速搅打,直到无明显干粉状态,换手抽继续搅打至细腻状态。烤箱预热160℃约5分钟。
打成末的青柠加入蛋黄糊中用手抽搅拌均匀,椰丝也加入搅拌均匀。
用干净的手抽搅打几下蛋白,检查蛋白糊仍然绵密没有消泡。 三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用手抽搅拌均匀,然后全部倒回剩下的蛋白中,用刮刀翻拌均匀。
翻拌均匀的蛋白糊从高处落入6寸模具,用刮刀抹平表面,在桌上用力震两下除去大气泡。 放入烤盘中下层,烤箱调至上管140℃,下管150℃,烤40-50分钟。 (烤温和时间仅供参考)
出炉在桌上从高处震两下散热,迅速倒扣在烤网上晾凉。
晾凉脱模筛一层糖粉在表面,切件即可享用~
这个戚风纯属意外,没有特别注意用量甚至没有用低筋面粉,完全的娱乐之作,不适合新手哦~