1 少量盐腌制，牛肉放冰箱压住冷藏3小时以上。2 牛肉下锅煮十分钟，捞掉上面一层白黄漂浮物，牛肉出锅放置冷水中凉透。3 为使其肉质更紧，凉透后牛肉放入冰水十分钟后 沥干！
料酒、李锦记卤水【1比3兑水、即李锦记卤水1水3】、红糖、冰糖、老抽、生抽、盐、葱结、大蒜、生姜片、大蒜子片、香叶、八角、花椒、全部倒入锅中
大火煮10分钟，关火！放凉再开小火煮10分钟！如果嫌麻烦就直接煮！分两次煮也是为了肉质紧凑不易散开。
卤好牛肉成色鲜红，牛肉和卤汁一并倒入大碗中放。随时都可以切片吃。放冰箱也是不错的选择！