排骨尽量切小块，水里加料酒和姜，放入排骨泡半个小时左右，泡出血水，然后洗干净，控干水分。
排骨控干水分后，越干越好，加少量盐，腌制5分钟左右（入底味）。 提前准备好水淀粉备用，淀粉里加入水混合均匀，稀一点，最后一步勾芡用。
红薯淀粉加入排骨抓拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续抓拌，每一块排骨都能裹上淀粉为好，如果太稀，排骨挂不上糊，酌情加一点红薯淀粉或者静止一会儿把多余的水倒掉再抓拌均匀。（这一步看个人习惯，有些喜欢先把淀粉用水调好倒入排骨，反正最终目的是为了让排骨挂上糊）
锅里放油，油要多一点，炸排骨用，六成热的时候转中小火，下排骨，最好用筷子一块一块的下，避免粘在一起，炸排骨中途要时不时翻面，要炸十几分钟（具体时间看排骨大小，排骨越大炸得越久，炸熟，但别焦了），两面都成黄色，起锅备用。
把油全部倒出来，不用洗锅，小火，放白糖和白醋，炒到白糖融化，尝一下味道，酸了就加糖，甜了就放点白醋，调到自己喜欢的味道后，放番茄酱，加大概80ml水（吃饭的碗小半碗），不停搅拌熬一会儿，水别太多，太多要熬很久。
仍然小火，倒入排骨快速翻炒均匀，看酱汁浓稠程度加入水淀粉，如果酱汁比较稀，就少量多次加入水淀粉，以每块排骨裹满酱汁且锅底无酱汁为好。（水淀粉使用时记得再搅拌一下）
洒点白芝麻或者黑芝麻都可以，装盘（忘记放芝麻了），不放芝麻可以用葱丝装饰一下
1、白醋不是必须的，如果放甜了，可以用番茄酱中和，但是要放很多才能中和，还是建议准备白醋，而且白醋不能换成食醋，食醋炒出来颜色会黑，不那么鲜艳。 2、鸡蛋是为了排骨能炸得酥脆，也可以不放 3、最后芝麻可放可不放