麻辣脆（土豆片）

作者： 宝贝倾

自己从小就是一枚标准吃货，不但爱吃还爱做。自从有了儿子，吃什么好吃的都少不了他，把他培养成小吃货的同时，却总担心他的饮食安全，但凡爱吃的东西，我都恨不得亲自做给他吃，于是，开始疯狂学习烘焙，学做面点，研究菜谱。这些年，跟着下厨房上各式各样的好帖子学会了不少，今天看着家里的几个大土豆，突然想起奶奶以前做给我吃的麻辣土豆片，脆脆的，香香的，辣辣的，凭着儿时的记忆尝试做了一下，不止儿子，就连平时挑三拣四的老公都觉得好吃，忍不住分享给同样爱吃辣的吃货们尝试一下。

用料

• 土豆 2个
• 烧烤辣椒面 4勺
• 盐 ½小勺
• 玉米油 适量

麻辣脆（土豆片）的做法步骤

步骤 1

将土豆去皮洗净

步骤 2

将土豆切成厚薄均匀的薄片（自己刀功不好，所以用的这种切片工具，直接把土豆按在刀片附近来回移动就行了。但是，要注意刀片非常锋利，小心划到手！特别是土豆快要切完的时候，动作一定要慢，剩一小块实在切不了，改用刀或者直接丢弃都行，千万别伤了手！别伤了手！别伤了手！重要的事情说三遍！）

步骤 3

看看用工具切出的土豆片比较均匀，且厚薄适宜！（小心别伤了手！我太啰嗦了，没办法）

步骤 4

切好的土豆片用清水淘洗2-3次，将淀粉淘洗干净就行，不然炸的时候土豆片很容易黏在一起

步骤 5

把水滤干

展开全部

步骤 6

步骤 6

冷锅下油，不开火，将土豆片倒入锅中，让每片土豆片都被油包裹（滤过水的土豆片上仍然会有不少水分残留，不想被烫成麻子脸，一定要冷锅冷油放入土豆片）

步骤 7

开火，用中小火炸3—5分钟，放入½勺盐，继续炸至锅里没有噼里啪啦水分爆裂的声音，说明水全部蒸发掉了，用筷子夹起土豆片看已经变硬成型了，调大火炸至土豆片变成淡淡的金黄色即可关火（盐要均匀撒在锅里，这样既有利于土豆片快速脱水，又能防止油花四溅，炸的过程中要用筷子轻轻翻动，使土豆片受热均匀，土豆片快熟的时候，翻动一定要轻要慢，以免将土豆片弄得四分五裂）

步骤 8

用漏勺把土豆片捞出来，滤油片刻

步骤 9

趁热将炸好的土豆片倒入碗中，撒上烧烤辣椒面，用手端着碗上下抖动，让土豆片和辣椒面混合均匀（烧烤辣椒面可根据自己口味增减，辣椒面里已经含有盐、花椒面等作料，不用另外再加，当然重口味随意😁）

步骤 10

没加任何滤镜和特效的成品原图来一张，分分钟就被扫荡一空😋

麻辣脆（土豆片）的小贴士

1、如果用我介绍的切片工具，一定要小心操作，以防手被弄伤！ 2、切好土豆的一定要用水把淀粉淘洗干净！ 3、滤过水的土豆片要放入冷锅冷油混合均匀再开火炸，热锅热油下土豆片一定会被热油溅伤，除非用厨房纸把土豆片上的水全部吸干！ 4、大火炸至淡淡金黄色就要关火，油的余温会让土豆片颜色略微加深，否则会糊，吃起来有苦味！ 5、炸制的时间仅作为参考，掌握不了火候的亲可以全程中小火🔥慢慢炸，只是用的时间会多一些，但绝对0失败！

菜谱创建时间：2017-07-09 08:21:54