将食材洗净，鸡爪大小可按牙口好坏切，鸡胗煮的时候不需要切，晾干后需要切成薄片，鸡翅不需切。小葱切小段，生姜切片，尽量多准备一些葱姜去腥。
锅里盛满水，开火，倒入食材，放花椒，两把左右，放少许料酒，建议每锅大概放2-3铲勺料酒，最后放入葱姜。鸡翅鸡爪易熟大概15-20分钟即可，鸡胗本身腥肉质硬需要大概30-35分钟左右。
食材煮熟捞出后需快速用凉水冲洗，将表面的油花儿搓洗干净，但力道不能太重以防将肉搓散。当感觉到表面光滑不粘腻的时候就代表洗干净了。
将洗净的肉摊开晾干，可以放在案板上马列好，隔15分钟翻一次面，大概需要45分钟左右。记得鸡胗要切片哒～
肉晾干后，准备好大碗，最好是乐扣那种密封带盖的。倒入香糟卤，一次不要太满，根据个人喜好放白糖和花椒，搅拌几下，倒入肉，盖子盖好以后放冰箱一夜，第二天就可以享用啦～(第一次写菜谱，累死我了)