先把虾仁用刀背拍一拍。
然后稍微剁一剁，注意别太剁得太碎，保留点颗粒，口感更好。
剁好的虾仁，加入1小勺姜末、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、半个鸡蛋的蛋清、1小勺玉米淀粉，搅拌均匀。
然后就可以来处理茄子了，先把茄子切成5厘米左右的段，再从中间一分为二对半切开，再切掉两边多余的部分，把形状稍微修一下。
下面来切花刀，先垂直下刀，切到一半左右的位置。再斜着来一刀，切掉一块茄子，后面再同样处理切花刀。把一段茄子大概切出4个空来。
切好后撒一层干的玉米淀粉，这样方便固定待会儿需要填入的虾馅儿。
把调好滋味的虾馅填进去，抹平。
油锅烧热到160度左右，把茄子放进去，周围有小泡泡，油温就是合适的。
炸到茄子定型，颜色稍微变深，就先捞出来。
把油烧热到180度左右，把茄子放进去复炸一遍，茄子进锅后，周围冒大泡泡，油温就是合适的。等茄子炸到金黄色就可以捞出来了。
最后来调个味，炒锅倒油烧热，放入蒜末炒出香味。再放入1大勺黄豆酱，加少量清水、1大勺糖，烧开。
把炸过的茄子放进去，小心翻炒一下，等汤汁收得差不多，就可以盛出来了。
后再放点青红椒碎稍微装饰下，样子会更漂亮。来吧，又是一个米饭杀手级的好吃的菜啊，这么一道菜，不爱吃茄子的人都会迅速爱上。做这道菜的时候，记得多备些米饭呀，不然不够吃～你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
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