藿香干烧鲫鱼

作者： 夏天的薇拉

干烧鲫鱼是宜宾的特色菜，而藿香又是泸州方向吃鱼的必备调味料之一，这道菜把藿香和干烧鲫鱼结合起来，干香无敌，回味无穷。

用料

• 鲫鱼 3条
• 郫县豆瓣 2勺
• 白糖 5克
• 蒜 5-10瓣
• 姜末 适量
• 大葱 1根
• 藿香 1把
• 仔姜 1个（可选）
• 大红椒 半个（可选）

藿香干烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

1、鲫鱼洗净，抠掉里面的黑色内膜，如果有鱼籽可以拿出来洗干净备用。2、大葱切小圈圈，姜蒜切粗颗粒。3、如果有仔姜和大红椒也可以要一点切丝。

步骤 2

锅内放稍微多一点菜籽油，烧热后依次炸鲫鱼。炸脆以后同一个方向放进盘子摆好（下面有小贴士）

步骤 3

控制一下炸鱼剩下的油（多了就倒点出来）大概保留比炒菜多一点的量。放入两勺豆瓣酱，稍微炒一下放葱姜蒜末和仔姜，炒香后加点料酒和老抽，然后倒入适量开水。

步骤 4

水开后放入炸好的鲫鱼，先盖上锅盖，放入红椒丝，中到大火烧，水快烧干的时候打开锅盖转中小火收汁，放入藿香，最后撒一点白芝麻和小葱花。

藿香干烧鲫鱼的小贴士

1、注意鱼要一条一条的炸，注意控制火候，太大就关一点火，也注意火不要太小，要不然鱼炸不脆就熟了容易超软脱落。 2、烧鱼的过程中不要翻动鱼，觉得背面没有入味可以把下面的汁往鱼背上浇一些，随时观察鱼的变化，特别是朝锅的那一面避免烧糊……

菜谱创建时间：2017-07-06 13:03:38