蛋糕小卷

作者： 做饭饭的猫咪

这个方子试了好几次，还是比较好用推荐给大家，请自动忽略图片中的奶油，因为本来打算做奶油蛋糕卷的，结果打奶油时发现奶油坏了，只好放弃啦哈哈哈～

用料

• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 低筋面粉 60克
• 纯牛奶 50克
• 玉米油 52克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 几滴

蛋糕小卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，记得蛋清和蛋黄都分离干净放置在无油无水的盆中备用。

步骤 2

将牛奶加入蛋黄的盆中～

步骤 3

将植物油（我用的玉米油，味道小）倒入蛋黄盆中。

步骤 4

用手动打蛋器将蛋黄糊打散均匀。

步骤 5

低筋粉过筛入蛋黄糊盆。

步骤 6

手动打蛋器搅拌均匀，放置一边备用。

步骤 7

蛋清盆中滴入几滴柠檬汁。

步骤 8

电动打蛋器中速打至大泡泡状态，加入三分之一的细砂糖，继续打。

步骤 9

打至略微有纹路加入三分之一细砂糖，继续中速搅打。

步骤 10

打发至有明显纹路时加入剩余的三分之一细砂糖，中速打发，这时尤其注意不要打发过度。

步骤 11

打至提起打蛋器形成小尖尖角即可。

步骤 12

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊盆中。

步骤 13

用翻拌的手法搅拌至看不见蛋白霜。

步骤 14

将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。

步骤 15

继续翻拌至看不见蛋白霜，手法要快，注意不要消泡。

步骤 16

将搅拌好的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘。

步骤 17

将蛋糕糊铺满烤盘，用刮板轻轻刮平表面。

步骤 18

放入预热好的烤箱上下150度30分钟左右，根据自己的烤箱脾气调整时间和温度，中间可以观察上色情况，调整烤盘方向，我在最后会温度调高至180度下层烤两三分钟上色。烤好后迅速倒扣在铺好油纸的烤架上。

步骤 19

稍微晾两分钟至不烫手时可以将蛋糕卷起暂时定型，本来这部是用来定型好打奶油铺奶油的，若不加奶油和水果也可这个步骤直接借助擀面杖和油纸卷成型。

步骤 20

这是卷好后的蛋糕卷，卷好后包裹油纸的状态下放入冰箱冷藏半个小时定型。

步骤 21

冰箱拿出后用热水沾刀切片，不要嫌麻烦，每刀都沾水比较容易切的整齐。摆盘，大功告成。

蛋糕小卷的小贴士

注意事项： 1.蛋白打发一定不能过度，否则容易卷的时候裂纹。 2.烤箱一定根据自己的蛋糕状态调整烘焙时间和温度。 3.晾蛋糕体倒扣时一定注意蛋糕面要铺张油纸，晾至不烫手时可以将上面那层（原烤盘里盛蛋糕糊的那张）油纸小心揭去，卷起蛋糕卷后不要急于将蛋糕表面的油纸揭掉，温度不够低容易掉皮，就这样用油纸卷着放置冰箱冷藏定型。（这里忘记拍照片了💦） 4.如果要放奶油，可以用120克动物淡奶油加十几克糖（根据自己口味，我不喜欢太甜）打发，最好打硬一点，将第19步大致定型的蛋糕卷打开，涂上奶油，近端涂厚一点，尾端涂薄，最后三厘米不涂。若想加水果可在近端三分之一处铺水果丁（又少图了，不好意思嘿嘿），然后卷起定型。 好啦，我觉得我很啰嗦，也已经够细了，大家可以自己试验一下，祝成功～

菜谱创建时间：2017-07-06 01:15:56