五花肉洗净后切麻将大小，锅里不放油，直接放入五花肉块，两面煎微黄后盛出，这样的做法可锁住肉汁，保持鲜美的肉味。
热锅下油，油热放入冰糖或白糖，糖融化后马上放入五花肉块，翻炒均匀，这时已经上了糖色，放入姜片，八角，香叶，干辣椒，继续翻炒均匀，再加入料酒，老抽（酱油也行），生抽翻炒，加入开水（刚好和肉肉齐平），大火烧开转小火，（这里我加了一个煮蛋，是先煮好的，剥壳直接放进去和肉肉一起卤）慢炖一个小时。
一小时后，大火收汁，翻几下，收汁时尝一下咸淡，口味重的话加一点盐，不过一般情况下不用加了，收汁后味道已经够了，差不多收完汁，关火，撒上白芝麻，就OK了。肥而不腻红烧肉就做好了。上桌开吃吧！记得配白米饭哦！