罗马盾牌

作者： 圆猪猪

罗马盾牌是一款香香脆脆的饼干，外形像一块块盾牌，有着漂亮的花边和酥脆的馅心。我每次做完它都会被大家哄抢而光。

用料

• #饼干材料：
• 黄油 35克
• 糖粉 40克
• 蛋白 30克
• 低筋面粉 75克
• 盐 1克
• #内陷材料：
• 黄油 20克
• 糖粉 25克
• 麦芽糖 25克
• 杏仁片 35克

罗马盾牌的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.提前半小时把黄油从冷藏室取出，软化至用手指可轻松压出痕迹。 2.低筋面粉过筛两次。

步骤 2

室温软化黄油35克加入糖粉40克，先用刮刀拌匀，再用电动打蛋器低速打散。

步骤 3

分三次加入蛋白，每次都需要搅拌均匀后，再加入第二次。

步骤 4

搅拌好的状态，呈浓稠的液态。

步骤 5

加入过筛低筋面粉及盐。

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步骤 6

步骤 6

用橡皮刮刀拌匀成面糊状，将面糊装入裱花袋中，使用Wilton 32号花嘴。

步骤 7

制作内馅材料：将切小块的黄油+麦芽糖放入小碗内，隔热水加热，溶化成液态。

步骤 8

关掉炉火，加入糖粉用橡皮刮刀拌匀。

步骤 9

拌匀后的状态。

步骤 10

加入杏仁片拌匀，将馅料留在盆内，利用锅内的余温将内馅保温。

步骤 11

将饼干面糊在烤盘上挤上长40mm 宽20mm左右的椭圆形的圈（如普通烤盘需垫油布防粘）

步骤 12

用汤匙挖些馅料填入饼干圈内，不要填的太满。

步骤 13

烤箱170度预热，上下火170度中层烤12分钟。烤好的饼干要放凉后再取出。

步骤 14

成品

罗马盾牌的小贴士

1.做好的馅料要保温保存，不然馅料低温下会结块。 2.装馅的时侯不能装太满，因为经过高温烘烤时，里面的馅料会膨胀起来，如果装太满会漏出来。 3.刚烤好的饼干不要马上拿起来，否则里面的内馅会漏出来，要等到饼干冷却，里面的内馅凝固了再取出来。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

菜谱创建时间：2017-07-04 20:02:06