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【巴黎食光】提拉米苏(带手指饼配方)

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作者: Chef石光

用料

【巴黎食光】提拉米苏(带手指饼配方)的做法步骤

步骤 1

准备制作所需的工具,如慕斯圈、裱花袋、刮刀、刷子等;以及制作所需的原材料(见上方用料表)。

步骤 2

制作意式手指饼:取一部分细砂糖加入蛋黄中,搅匀;再取另外一部分细砂糖加入蛋白中,打发至云朵状后加入至蛋黄中;筛入面粉混匀;加入挤花袋中并排挤成条状;烤箱160℃,15分钟。

步骤 3

熬糖:锅中加入矿泉水和细砂糖,中火煮至118℃。

步骤 4

蛋黄液:蛋黄打散,将步骤3煮好的糖浆倒入蛋黄中,厨师机打发至彻底冷却;加入融化的吉利丁片(去干水分,微波炉30秒融化成液体)搅匀。

步骤 5

马斯卡波尼奶酪:将室温融化的马斯卡波尼奶酪,使用硅胶刮刀拌匀;加入步骤4制作完成的蛋黄液,混合均匀。

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步骤 6
步骤 6

制作慕斯:将厨师机洗净,擦干水分后,加入淡奶油高速打发至慕斯状;混入步骤5的马斯卡波尼奶酪,混合均匀。

步骤 7

制作咖啡糖浆:咖啡机打制浓缩咖啡一杯(约100cc),放凉后加入咖啡力娇酒混匀。

步骤 8

制作饼底:将烤制好的意式手指饼晾凉后扣出自己想要的形状,每个蛋糕准备2--3个,分别作为饼底和夹层使用。

步骤 9

组装:慕斯模中放入透明慕斯圈(方便脱模),先在底层铺入扣好的饼底,在表面刷上适量咖啡酒,均匀填入制做好的慕斯;如此反复2--3次。

步骤 10

完成:蛋糕顶层填入慕斯后,使用奶油刮刀沿慕斯圈边缘刮平。

步骤 11

装饰:在蛋糕顶部取圆形裱花头挤上奶油柱作为装饰,冰箱冷藏1--2小时,取出脱模。

步骤 12

顶饰:将可可粉均匀筛在蛋糕顶部,装饰完成。

步骤 13

来看看害羞的美女学员制作的成品吧!

【巴黎食光】提拉米苏(带手指饼配方)的小贴士

1、推荐使用爱乐薇淡奶油或总统淡奶油; 2、鸡蛋分离时注意不能将蛋黄遗漏在蛋白中,以免无法打发; 3、意式手指饼制作时建议并排挤成条状,方便使用; 4、步骤4的糖浆倒入蛋黄中时,注意紧贴桶壁缓缓注入; 5、步骤11挤奶油柱时,裱花头需与蛋糕垂直,如奶油温度过高不易成型时,需先放入冰箱冷藏后再行装饰; 6、制作完成的蛋糕如不能及时食用,请放入冰箱冷藏保存。

菜谱创建时间:2017-07-04 18:33:29
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