素馨玫瑰，香绕心头：中种玫瑰软面包

作者： pingguolian

百花之中，全身上下皆能奉献于我者，当属玫瑰。 梅花高洁，可爱却不可亲；菊花冷艳，娱目却不可赏心；玫瑰却不然，可囊可食，可嗅可观，可插可戴，无花可比。 存放数年的玫瑰糖，早已退去往日的荣光与妩媚，曾经光彩耀人的色泽如今仿佛中年老妪，透明纤薄的花瓣现已是皱皱巴巴，再不复昔日的魅惑。唯一存留的便是那沁入肺腑的香气，无论四季更迭、晴雨交替，亦清香幽幽。不似年轻貌美之时，唯有春回大地，方才吐露芬芳，一旦秋蝉噎露，也到谢幕之时。 念及此，无论花、人，恐怕都是历经岁月沉淀才能光华四溢。 面包何尝不是如此？长时间冷藏发酵，换得的醇厚口感，我知，你亦知。

用料

• 1.中种
• 高筋粉 160g
• 鸡蛋 1个
• 酵母 4g
• 水 100g
• 2.主面团
• 高筋粉 240g
• 红糖 52g
• 盐 8g
• 无盐黄油 32g
• 水 120g（预留20g不加）
• 玫瑰糖 80g

素馨玫瑰，香绕心头：中种玫瑰软面包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀，室温发酵至冒出泡泡、体积变大2-3倍后，放冰箱冷藏1夜。 提前把红糖加入全部水，煮至融化，冷藏或冷冻至0度备用。

步骤 2

主面团材料除黄油及玫瑰糖外，加入中种及红糖水，混合均匀。水预留20g左右不放，搅拌至基本扩展阶段

步骤 3

加入黄油搅拌

步骤 4

加入玫瑰糖搅拌

步骤 5

搅拌至出现均匀薄膜、破洞光滑，即可停止

步骤 6

室温发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞，洞洞不回弹不塌陷

步骤 7

平均分割成90g左右一个的面团

步骤 8

滚圆

步骤 9

放入烤盘，每个之间留一些距离

步骤 10

发酵至2倍大，手指轻轻戳面团，面团不回弹，或缓慢回弹

步骤 11

撒粉后，用锋利的剪刀或小刀，割出自己喜欢的形状

步骤 12

烤箱预热，180度上下火烘烤18-20分钟。注意上色后加盖锡纸。烤好后彻底放凉，冷冻保存

素馨玫瑰，香绕心头：中种玫瑰软面包的小贴士

1.此方水量较大，建议机器揉面。可适度减少水量，但成品柔软度也随之下降 2.玫瑰糖量可根据喜好增减，但不建议超过100g，否则会掩盖面粉的味道 3.由于玫瑰糖含水量不同，可能导致面团过于湿粘，建议过滤掉汁液，或者前期减少水量

菜谱创建时间：2017-07-02 18:22:47