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玫瑰豉油鸡:跟香港人学一招

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粤广一带的菜里面鸡肉做法非常讲究,今天推荐一道让人光听名字就流口水的豉油鸡。这道广府名菜的重点是玫瑰豉油汁的调制,以及三上三下的浸鸡方式。时间控制得好,做出来的豉油鸡皮滑肉嫩,喷香入味,一个人吃掉半只不是问题。

用料

玫瑰豉油鸡:跟香港人学一招的做法步骤

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步骤 1

整只活杀鸡冷水入锅焯水,水沸后马上出锅,过冰水;

步骤 2

接着调豉油汁,热锅起鸡油,下3片姜、3粒干葱爆香,倒入深锅;加6片香叶、1条桂皮、2粒八角、1升鸡汤和适量生抽、老抽、冰糖煮至沸腾,调小火,20分钟煮出香味,再加少许玫瑰露酒,豉油汁就调好了;

步骤 3

锅中保持小火,用三上三下的方法浸鸡:用手提着鸡颈,将鸡放豉油汁中浸泡30秒,提起,重复三遍后,关火,带上锅盖,将鸡浸泡30分钟直至全熟;

步骤 4

出锅,稍微放凉再斩块食用。

菜谱创建时间:2017-07-02 13:05:35
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