溶解酵母，让酵母产生活性。
全麦粉、糖、盐、水混合，搅拌均匀。
加入老面，用低速搅拌成团。
成团后，再加入之前溶解好的酵母。慢速搅拌1分钟，再中速搅拌8～10分钟。
稍微有面筋时就可以加入黄油了，让面包延展，质感更香醇。加入黄油要慢速搅拌，因为黄油会分化面筋的形成，所以要慢速。
搅拌完成后，在室温28°下发酵60分钟。
发酵60分钟后，分割，整圆。松弛30分钟。
30分钟后进行整形，尽量用手不用工具，加入自己喜欢的蔓越莓等，增加面包的口感。
根据自己喜欢，随意设计。然后用保鲜膜封好，35°下，第二次发酵60分钟。
醒发好后在面包表面撒粉，撒粉是欧式面包的特色。
用一把锋利的刀划口，主要是让面包延展，同时可以让里面的空气释放掉。
烤箱预热后，180度，20～25分钟面包就新鲜出炉了。