甜甜蜜蜜红豆包

作者： 云姐的幸福日子

比方出现，纯属意外！！！ 其实本来想做蜜豆面包来着， 猛然发现倒的都是低粉， 于是学习了王光光的方子， 机智地改成这款造型， 口感很不错，软而有嚼劲！ 后来又尝试用普通面粉做，用酸奶和面， 烤出来口感也非常棒！ 普通面粉和酸奶都是手边常见的， 这样选材料更方便，随时可以做哟！ 还有一个让蜜豆包保持蓬松的重要环节， 就是冷藏发酵！冷藏发酵！冷藏发酵！ 红豆包的方子很多， 姐没有创新，只是记录。 但配方中的材料用量都有所不同， 另步骤很详细了， 请仔细看再下手做哟！ 欢迎指正并提供改进意见🤝 https://www.xiachufang.com/recipe/101753473/王光光的方子链接

用料

• 低筋面粉（或普通粉） 280～300克
• 浓稠酸奶 140～150克
• 鸡蛋 1个
• 糖 40克
• 酵母 3克
• 玉米油 30克
• 盐 2克
• 奶粉（可选） 15克

甜甜蜜蜜红豆包的做法步骤

步骤 1

把所有材料，先液体后固体的顺序依次倒入面包机，用揉面程序20分钟，揉成光滑的面团（软硬适度）。酸奶和面粉的用量都可先预留10～20克，根据稀稠度来酌情调整。如果用普通面粉，建议面团偏软点，口感会蓬松。强调一下，不用揉出膜哈，就20分钟一个揉面程序即可。

步骤 2

就一个揉面程序后，把面团取出，装入保鲜袋里，封口（注意预留空间给面团发酵膨胀），放冰箱冷藏，时间大约8～24小时。面团膨胀1.5倍即可。时间短，面团发酵不到位，时间太长容易变酸。（有的亲反映发酵快，不需要那么长时间，亲们可根据面团膨胀度来调整冷藏时间）我试过4个小时的，也挺好。

步骤 3

取出面团，稍稍回温，轻揉几下，尽量不要加干粉，除非软得粘手，少许扑一下。如图，是冷藏好的面团，扒开后的组织。

步骤 4

然后把面团均匀地分成9份，揉圆，醒发15分钟。现在温度高，醒发时间短没关系，估计冬天要盖湿布多醒一会。

步骤 5

依次擀皮，放蜜豆，包好。蜜豆可以自己做也可以买成品，我用的是京日牌蜜豆，略偏甜。

步骤 6

全部包好了，放进烤盘，留好空隙。

步骤 7

放入烤箱，二次发酵，约20～30分钟吧，发酵后，上铺油布（也可以直接压烤盘），把另一烤盘压在上面，开烤。

步骤 8

烤箱180度，烤30分钟吧。具体时间要根据自家烤箱温度适时调整。瞧，空空荡荡的，烤的红豆包在下面压着呢！😜

步骤 9

即将出炉，拿掉上面的烤盘，来一张，好诱人吧😄

步骤 10

取出放凉网，凉温后，密封保存，有真空保鲜盒最好。如果吃不掉，就减量做，或直接冷冻保存。下次吃的时候，直接微波加热即可。室温保存的，吃之前也要微波10～15秒，然后口感才恢复蓬松，凉的吃起来会口感硬，像肉夹馍一样口感。

步骤 11

这是普通面粉做的，内部组织也很蓬松。总结蓬松理由：1.酸奶和面，2.面团偏软点，3.冷藏发酵。

步骤 12

掰开看看。这是低筋面粉做的。

步骤 13

冒险拍张外景，可别掉下去哟！😂

步骤 14

早餐吃一个，比面包扛饿😂

步骤 15

再冒险堆堆乐🙈

甜甜蜜蜜红豆包的小贴士

1.请仔细阅读步骤中的提示和说明！！！ 2.本方低筋粉和普通面粉均可，口感的细微差别可以忽略不计。如果你是处女座，建议用低粉尝试，感觉做出来会更松软吧。 3.蓬松的条件——酸奶和面➕面团偏软点➕冷藏发酵。

菜谱创建时间：2017-07-02 08:01:54