手揉包子跟馒头[附视频]

作者： 漫迪2

不知道为何，儿子不喜欢有馅料的包子，感冒发烧也只是啃两个馒头就可以了！ 喜欢馒头的亲们可以做起来哦！ 注意看清步骤和提示，方可成功😁

用料

• 面粉 300克
• 细砂糖 25克
• 水 150克
• 盐 少量
• 酵母 3克夏天1.5g
• 猪油 一小勺
• 砂糖（二发揉面用） 2克

手揉包子跟馒头[附视频]的做法步骤

步骤 1

（冬天）将酵母加入不烫手的温水，搅拌均匀后静止5分钟，（夏天）用冰水操作，以免边揉边发酵，倒入砂糖和盐再加入面粉搅拌成絮状，如上图

步骤 2

絮状的状态开始揉面，只有揉到位才能然后酵母与面团融合充分，一发出来的包子才够松软！

步骤 3

面团揉至三光，手光、盘光、面团干，快手3分钟

步骤 4

发酵组织如上图，发酵2倍大，戳一下不回缩就发酵好了，时长夏天25到30，冬天60分钟

步骤 5

发酵完毕，在案板上放少量砂糖跟猪油，就可以进行揉面，别小看一点猪油，让你的馒头更加松软，表面更加光滑就是在这一步上！

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步骤 6

步骤 6

揉的视频如上面的视频，多谢红姨出镜😁 这个阶段需要加干粉去揉，尤其是馒头需要更多，更筋道

步骤 7

也可以厨师机代替

步骤 8

充分揉过的面团更加光滑，松弛10分钟夏天5分钟就可以进行造型！

步骤 9

馒头造型，看上图

步骤 10

也可以做肉包子

步骤 11

包子包法

步骤 12

修修小肚脐更完美，感谢小梅提供的包子步骤图！

步骤 13

面团不充分揉就会出现以上状态，表面凹凸不平造型也毁了😢

步骤 14

造型后，盖上盖子，二发10到20分钟(发到1.5倍大)开蒸，水开后开始算，馒头10分钟，包子15分钟！ 关火后焖3到5分钟，不然包子会回缩哦！

步骤 15

最近二发充分的效果让人无法抗拒😏

手揉包子跟馒头[附视频]的小贴士

1、做馒头水可以换成牛奶，更添风味 2、市面每一种的面粉吸水力不相同，水不要一次性全部加下去，余下一部分，反之如果面团太干可以加一点水，没有硬性规定！ 3、馒头的面团建议在一发后揉的时候不断撒干粉揉，出来更加筋道！

菜谱创建时间：2017-06-29 22:26:00