肉买回来自己剁碎，自己剁的比机搅的好吃太多了。大白菜洗干净，切碎，放盐抓匀，捏掉水，捏越干水越好。葱切葱花，先用少量的花生油拌一下，煮出来的饺子里的葱花不会变黄。
然后把菜，肉葱花跟其他的所有调味料混合在一起，顺时针一个方向搅拌，搅拌的同时，（平常吃饭的碗）打半碗凉水，有高汤更好，分成四或五次加到肉馅里搅拌，搅拌到看不到水，筷子有阻力，粘粘的就可以包了。今天懒得擀饺子皮，直接买现成的。
蒸饺表面洒点水，表皮比较容易熟，不会发硬。
一般正常饺子的大小，蒸个8到10分钟就可以了。