如图准备好配菜。
鸡肉宰成小块，洋葱切块，青椒、红椒切成块和段。干辣椒剪成段，清水浸泡20分钟，捞出沥水。
用生抽、淀粉、姜片、盐、料酒、小半个鸡蛋清，将鸡肉腌20分钟。
蚝油、白糖、生抽、鸡精、盐、料酒、清水，调成汁水待用。
锅里放油（多放点），把腌好的鸡肉倒进去煎炸，直到鸡肉呈表面金黄。捞出沥油。
锅里剩少许油，放入姜片、蒜片煸出香味，再放入干辣椒、花椒，继续煸炒。
放入鸡肉、郫县豆瓣酱、豆豉、八角、三奈、桂皮，继续翻炒2分钟，起锅装盘待用。
把土豆、藕炸熟。
莴笋、洋葱、香菇炒熟。
放入青椒红椒继续翻炒。
放入鸡肉。
加入汁水。
撒上芝麻、孜然、葱花。
好了，开动吧！