蛋糕的做法（8寸戚风蛋糕）

作者： 高比克

戚风蛋糕好吃又基础！可是很多人做不好，今天就让我来教大家一起来制作这款美味的戚风蛋糕！鸡蛋55g左右，用料是一个八寸的。烤箱用的UKOEO的风炉，可以一次同烤四个八寸，很给力。无水版高成功率配方：http://www.xiachufang.com/recipe/102900268/

用料

• 蛋白 6个
• 蛋黄 6个
• 白糖A 30g
• 白糖B 60g
• 黄油 18g
• 牛奶 39g
• 蛋糕粉 70g

蛋糕的做法（8寸戚风蛋糕）的做法步骤

步骤 1

无水版高成功率配方请看大神的：http://www.xiachufang.com/recipe/102900268/

步骤 2

先将白糖A倒进蛋黄里

步骤 3

将糖和蛋黄轻轻的混合均匀，搅拌到看不见糖时就是可以了，将做好的蛋黄酱放在一旁待用

步骤 4

将黄油和牛奶放入锅中混合一起煮

步骤 5

当煮到黄油化开与牛奶相融就行了

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步骤 6

步骤 6

将融化好的黄油牛奶混合物倒进蛋黄酱里面

步骤 7

搅拌均匀就行了

步骤 8

将面粉倒入蛋黄酱中一起搅拌均匀

步骤 9

搅拌到有光泽而且看不见面粉颗粒为止

步骤 10

将蛋白放进搅拌缸中进行搅拌，糖要分三次放入跟蛋白搅拌。当搅拌至出现泡泡时加第一次糖。当泡泡消失时加第二次糖。最后一次加糖是当蛋白全是白色并有纹路时。

步骤 11

大概打成这样，最后蛋白搅拌到干性发泡，并没有光泽。

步骤 12

搅拌好的蛋白也分三次与蛋黄酱搅拌均匀。先放一次，搅拌均匀，再放第二次，接着第三次。

步骤 13

最后搅拌好的混合物用勺子蘸起来会像布瀑一样流下

步骤 14

然后将其倒入8寸的模具，称量好500克一个。进炉前要轻轻提起模具并松手，让其撞击桌面将蛋湖的空气排出。提起高度十厘米就行，不用太高

步骤 15

这次我用的是家宝德E6050风炉烤箱，将四个8寸的放入一起烤，温度设置为150度，时间为50分钟。其他的烤箱要自行调整温度时间。

步骤 16

如果只烤一个，也可以按照这个设置，这就是烤箱中的蛋糕啦，是不是隔着屏幕都闻到了香气？

步骤 17

还有9分钟就出炉咯！

步骤 18

出炉后也提起放下让模具撞击桌面三下，然后倒扣放在晒网上。

步骤 19

然后香喷喷的戚风蛋糕就完美出炉啦，按照这个方法做的戚风蛋糕特别的美味Q弹,做给家人和朋友最好不过！

蛋糕的做法（8寸戚风蛋糕）的小贴士

1.蛋黄糊搅拌的整个过程都不需要太久的时间，搅拌多了，面粉的面筋太强，会影响烘烤后蛋糕面的回缩。 2.蛋白一定搅拌到干性发泡，搅拌到湿性发泡会影响烘烤时，蛋糕糊因为水分太多，造成蛋糕面的裂开。 3.温度不要太高，这会造成烤好的蛋糕凹底。

菜谱创建时间：2017-06-28 12:34:48