茄子去皮切成细条。
青椒切丝，长度和茄子条相同。
腊肠切片。
热锅冷油，放入腊肠炒半熟，放茄子翻炒。
茄子将锅里的油吸干后，莫着急，小火继续翻炒。茄子变软后，再继续翻炒，直至茄子放入锅时吸入的油都被逼出来。
加青椒丝，盐、鸡精。翻炒均匀后，便可出锅啦！
1. 腊肠略咸，盐可少放。 2. 茄子很吸油，但是翻炒一段时间后，茄子吸的油会原封不动的再出来。所以，一定要有耐心。这一点还是跟天天饮食里的大厨学到的。