先处理好鸭肉部分。把鸭肉跟皮分开，主要分开肥的，然后将鸭皮切成丁丢进锅里炸油。将鸭肉洗净、切好。
将竹笋洗净，备用。
小米椒、姜、蒜切好备用。
看一下锅里炸油情况，翻一下，接着炸。 我切的比较大，所以炸的时间要久一些，你们切小丁就快一些。（炸油是大火出油后，改小火练油）盖上锅盖，免得被油溅到皮肤。
油炸好的状态是这样的，不需要捞出鸭皮，直接把小米椒、姜、蒜倒进去爆香。
爆香辣椒姜蒜，倒入鸭肉，翻炒变色后，盖上锅盖焖。
大概15-20分钟就可以将鸭子的水逼出来，然后呈现出油的状态。
这时候倒入酸笋翻炒均匀，加点水。放盐（我放了4-5勺、老抽（看上色情况）、生抽（调鲜味），盖上锅盖焖大概20-30分钟，中间要打开盖子看看什么情况，翻炒一下。如果时间到了，鸭子又没有呈现出油的状态，那要继续焖。直到出油。
这是我调味后的颜色，加水，大概是这锅鸭子的3分之二水，盖上锅盖焖。
好吃酸笋鸭出锅了。（全程不用再放油，就靠鸭子本身的油，出锅前可以尝一尝味道，不够就加盐或者生抽。鸭子出油了就要尽快出锅了，不要再炒得干干的，那样不好吃。）