零基础做芒果千层蛋糕（8寸）

作者： Petrus柏翠电器

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用料

• #千层皮#
• 低筋面粉 110克
• 细砂糖 35克
• 全蛋液 100克
• 鲜奶 370克
• 黄油 30克
• 淡奶油 30克
• #夹馅#
• 芒果肉 适量
• 淡奶油 500克
• 细砂糖 30克

零基础做芒果千层蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

以核为中心，将芒果分成三部分

步骤 3

肉比较多的部分，用刀尖切出方网格

步骤 4

拱手往上一翻，再用刀沿着果皮将果肉划下

步骤 5

开始做千层皮：黄油隔热水融化至液态 （Tips：也可以用微波炉或烤箱稍微加热一下融化）

步骤 6

将鸡蛋、淡奶油、糖盐、牛奶、融化的黄油混合在一起，用手抽搅打一下

步骤 7

继续筛入低筋面粉，用手动蛋抽搅打均匀，至基本无颗粒即可

步骤 8

将面糊反复过筛三遍，过筛后的面糊均匀细腻（Tips：若面糊有颗粒，要一边过筛一边用刮刀碾压）

步骤 9

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏静置半小时以上 （Tips：面糊混合好后静置半小时以上，是为了让材料相互融合，煎出来的皮才会柔软有韧性）

步骤 10

准备好一个不粘平底锅，小火把锅烧热后 （Tips：做千层蛋糕，选锅很重要，一定要不粘的，最好是平底锅）

步骤 11

离火，倒入一勺面糊，立即摇晃，将面糊均匀摊开，不用翻面 （Tips：1.煎皮前先将面糊搅匀，这样做不会导致面糊有些过稀有些过稠 2.每勺的分量尽量相同 3.这个配方的千层皮液大概可以做10-13张8寸的千层皮 4.煎皮是重点，一定要有耐心，不用翻面，煎至冒泡就可以了）

步骤 12

等到冒泡泡就差不多好了

步骤 13

立即倒扣在盘子上

步骤 14

稍微放凉一下，用手铺平整

步骤 15

全部饼皮做好后，一张一张铺整齐，再用慕斯圈压圆 （Tips：1.每次做一张饼皮，都要让锅稍微放凉一点点，否则锅过热的话，面糊一倒进去会被烫熟，导致千层皮不够平整。 2.可以室温让锅的温度自然下降，也可以准备一条湿布，做完一张皮就用湿布擦一下锅，使锅的温度下降得更块 3.如果喜欢没那么平整的，也可以不用慕斯模具裁掉多出来的千层皮 4.如果没有慕斯模具也可以尝试用戚风蛋糕的模具做）

步骤 16

取走外圈被裁走的皮，放一旁摊凉备用

步骤 17

淡奶油加糖打至八分发，即纹理清晰的状态

步骤 18

借助慕斯圈定型，先铺一张饼皮，抹上一层奶油

步骤 19

再放一张饼皮，抹上少许奶油，然后加上芒果肉，最后用奶油填平这一层

步骤 20

再一层皮一层奶油，一层皮一层芒果奶油，一直重复交替，直至用完所有饼皮

步骤 21

铺最后一层时，铺两张饼皮，在冰箱冷藏30分钟以上脱模 （Tips：1.铺两张皮的原因是为了使千层蛋糕更美观，因为千层皮比较薄，一张皮可能会透。 2.如果要做更高的千层蛋糕，可以先不脱慕斯模，冷藏定型后把慕斯模抬高一半继续重复上面动作）

步骤 22

在上面摆放一些芒果粒和薄荷叶做装饰，这款清新无比的夏日甜品就做好了 （Tips：1.放冰箱冷藏至少2小时以后再切件。 2.切蛋糕的刀要锋利，下刀干脆利落。 3.每切完一次，刀要擦干净再切下一次）

步骤 23

厚厚的奶油~看着很诱人

零基础做芒果千层蛋糕（8寸）的小贴士

1、做千层蛋糕，选锅很重要，一定要不粘的，最好是平底锅 2、面糊混合好后静置半小时以上，是为了让材料相互融合，煎出来的皮才会柔软有韧性 3、煎皮是重点，一定要有耐心，不用翻面，煎至冒泡就可以了 4、借助活底蛋糕模或者慕斯圈，堆砌成型更方便

菜谱创建时间：2017-06-27 09:11:08