带皮五花肉在滚水里烫至7成熟，捞起洗干净。
横切和竖切猪肉，千万不能切断，方便腌料入味，然后把上述腌料，味糖盐，酱油涂均匀猪肉。再用针固定形状。
猪皮那一面用叉子或者牙签在猪皮上插洞，插得越多，烧好以后皮越脆，这样方便里面的水分析出，使皮脆而且不会皮肉分离，然后再用苏打粉和盐涂抹猪皮。腌制3小时左右就可以进炉烧了。
烧制前，用锡纸把底部的肉包裹好，然后放进260摄氏度炉里明火烧30分钟。即可。
皮脆甘香的烧肉出炉了