汤种豆浆吐司

作者： 后观音

属于那种百吃不厌，少糖少油的清淡系的吐司 方子来自《吐司面包的烘焙技术》 以下配方可做一个450g的吐司

用料

• 汤种：
• 高粉 38g
• 热水 38g
• 主面团：
• 高粉 213g
• 即时酵母 2.3g
• 盐 4.5g
• 上白糖 15g
• 白酥油（建议改成黄油或椰子油） 13g
• 豆浆 118g
• 水 62g

汤种豆浆吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种，夏季放在冷藏室2小时之后使用，冬季稍放凉即可使用

步骤 2

制作主面团，除黄油外其他原材料混合搅拌，揉到扩展阶段，加入黄油，揉到完成阶段

步骤 3

一次发酵大约90分钟，按压对折排除空气后，发酵30分钟（根据实际情况调整）

步骤 4

分割成自己喜欢的份数，滚圆，放置20分钟左右

步骤 5

根据自己喜好，滚圆直接放进模具或是擀卷两次放入模具

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步骤 6

步骤 6

温度36℃，湿度75%，最终发酵1小时（根据实际情况调整）

步骤 7

上火190℃，下火240℃，先放入蒸汽后烘烤35分钟，烤好后在吐司表面抹融化的黄油或是椰子油（不太明白下火为什么会那么高，我大概就是上下火190度烤的）

汤种豆浆吐司的小贴士

书上大师说豆浆一定要新鲜现打的，还说目前豆浆和水的比例是最佳比例，如果全是豆浆，面团将无法完全搅拌（我木有实验过）

菜谱创建时间：2017-06-26 15:49:47