粤香煲仔饭

作者： 趙權

这道煲仔饭是我在广州上大学，当地最喜欢吃的一道菜，是我在老板的边上看会的，那时上学零花钱不够多，就在宿舍用电饭锅做，同样是美哒哒的 现在每每吃到它就回想起大学那个无忧无虑的时光和青葱岁月。

用料

• 煲仔（砂锅）
• 鸡蛋 一枚
• 广式香肠 适量
• 泰国香米 适量
• 香肠 适量
• 小葱 适量
• 白芝麻
• 姜丝 适量
• 花生油 适量
• 黄酒(花雕酒)
• 海盐
• 生抽
• 老抽
• 白砂糖
• 耗油
• 香油

粤香煲仔饭的做法步骤

步骤 1

米饭选择泰国香米，浸泡40分钟

步骤 2

准备浇汁这个是关键，我无私奉献给大家，生抽适量，老抽适量，老抽一地按比例少放，不然会很黑，绍兴花雕酒或者黄酒按比例添加，耗油，一点海盐，香油，白砂糖 ，再加入少量白开水搅匀即可。

步骤 3

选用广式腊肠和香肠斜刀切薄片，姜切丝，小葱切小小段。白芝熟芝麻。

步骤 4

选一只小砂锅，不老不新的砂锅刚刚好，锅底刷油，放入米饭。加水水加到食指第一节一半处，摆放放入腊肠香肠。大火烧开煲仔，转小伙闷煮，拿筷子在饭上插几个洞，插到底。再焖3-4分钟

步骤 5

揭开盖子，均匀浇汁，撒上白芝麻和葱花，再盖盖子，大火盖子周围用花雕酒浇一下，起到曾香作用，然后迅速关火稍微焖个一分钟就可以了，如果想吃锅巴多点可以把货关了用砂锅的余热来制造出好吃的锅巴。

粤香煲仔饭的小贴士

1:加入黄酒，和最后黄酒的喷香，是这道煲仔饭的精华，也是与其他人不同的地方。 2:如何制作出美味锅巴，要不停的晃动煲仔使其受热均匀，这样才可以制作出焦黄的锅巴

菜谱创建时间：2017-06-26 12:54:44