排骨切块洗净煮开去血水。板栗我直接用了处理好的栗仁，如果用生板栗，煮熟后过油炸一下容易熟。葱切食指长段，姜蒜切片，洋葱切丁，干辣椒去头。（洋葱是必要的，加了可以增加风味）
珐琅锅里放食用油，用量和平时炒菜差不多。把葱姜蒜八角香叶干辣椒花椒洋葱一起用大火翻炒出香味。
把排骨和处理好的栗子一起放进锅里，撒一小勺料酒，差不多挥发后加老抽、盐、糖。再放一丁点甜面酱和豆瓣酱，真的只需要一丁点，用来增加风味的。炒5分钟。
加水。不用太多，勉强能淹到排骨就行，大火烧开，稍微尝下汤汁的味道，差啥补啥，盖上锅盖转最小火。
我用的珐琅锅，小火闷上大约半小时排骨就已经软烂入味了。揭开锅盖以后大火收汁出锅。