鸡心一斤，焯水，凉水下锅，水开一分钟左右捞出
洗净的鸡心切除心管部位，去油，去膜（个别鸡心有一层膜）从中间切开，好入味 再次洗净，用适量料酒，十三香，盐腌制十分钟
附料备好，（如图）辣椒切滚刀片，胡萝卜切片，葱姜蒜切好
热锅凉油，放入红辣椒，孜然
放入蒜蓉辣酱炒香，葱姜蒜，胡萝卜
白糖，生抽，酱油少许
放入鸡心
放入辣椒，白芝麻
炒好装盘
1，鸡心焯水别时间过长 2，炒鸡心时也是快速，时间久会老 3，孜然，蒜蓉辣酱是关键，没有蒜蓉辣酱，用豆瓣酱味道会差点。 4，胡萝卜也可不放，放青红椒也可，就是有点红色点缀一下。