牛肉从骨头上切下，再切大块，与一半的葱姜一道冷水入锅，抄水
抄水同时将葱切丝，姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段，去籽。
冷锅热油，翻炒抄过水的牛肉，至两面略焦，盛出。
剩下的油爆香葱姜蒜，出香味后入干辣椒与八角，翻炒几下后入牛肉与生抽，翻炒上色。
锅内加入热水，没过牛肉并高出两厘米左右，撒白糖，烧开后转小火炖煮一个小时。
土豆与胡萝卜切滚刀块，土豆可在水中浸泡，洗去淀粉。
牛肉炖煮一小时后，加入土豆与胡萝卜，转中火收汁，汁水不要收太干，留一半在锅中，撒葱花即可享用！