酸菜水煮鱼

作者： 冇伱灬冇我

酸菜鱼可以用草鱼.黑鱼.花鲢之类.. 肉厚刺少的就行. 我个人喜欢用黑鱼. 肉质紧实.刺少.. 营养价值高. 蛋白质高. 還有一定的药用价值. 最近吃黑鱼比较多. 因为我爸的脚受伤了. 不是说手术或受伤后. 吃黑鱼能帮助伤口愈合么. 现在不拍马屁. 啥时候拍....！( ´▽｀)

用料

• 黑鱼 一条
• 酸菜 一包
• 黄豆芽 适量
• 蛋清 一个
• 郫县豆瓣酱 适量
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 洋葱 一个
• 葱白 适量
• 八角 一个
• 桂皮 一块
• 香叶 两片
• 小米椒 适量
• 油 适量
• 白糖 适量
• 白胡椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 啤酒 适量
• 生粉 适量
• 干辣椒碎 适量
• 花椒 适量
• 熟白芝麻 适量
• 香菜 适量

酸菜水煮鱼的做法步骤

步骤 1

我先声明： 這是我自己喜欢的做法. 我不知道正宗的酸菜鱼什么样. 所以.....做法不对别打我..！(^_^)v 郫县豆瓣酱. 大蒜.生姜.洋葱.葱白.洗净切小. 丢入料理机. 再放两汤勺的啤酒或水.. 我這是一次做几次要用的量. 伱們自己需要多少就准备多少...！

步骤 2

打碎.. 尽量碎一些.. 没有料理机的. 就用刀剁吧.. 反正我又不累...！

步骤 3

锅里倒一些油. 把打碎的酱材料倒入..爆香..！ 然后放一些白胡椒粉.花椒粉.白糖. 或其它伱喜欢的调料！ 翻炒均匀..

步骤 4

料理机装一些干净的水. 晃动一下洗洗.. 再把這水. 倒入锅中. 翻炒熬酱.. 咳咳.. 快夸我太会过日子.. 其实直接用水也行的..！

步骤 5

如果锅里的东西会往外溅. 就盖上锅盖. 偶尔打开翻炒一下. 一直到水收干一些. 酱比较浓稠了. 就可以关火了..！ 装出备用. 如果一次做很多的. 可以装保鲜瓶或保鲜盒. 放凉后冷藏保存. 平时煮鱼.小龙虾.螺丝等等. 可以直接用...！

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步骤 6

步骤 6

好了. 现在进入正题. 前面几步只是前戏...(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 這是黑鱼. 還是野生的. 大概有三斤多. 我只是想说. 我之前做的时候有拍步骤图准备发菜谱的. 只是那黑鱼太磕碜. 才8两多.. 朋友从乡下弄了一只大的来让我装X了. 所以. 下面步骤图里. 会是三斤多和8两多的穿插走秀..！

步骤 7

一般买鱼的时候. 卖家会帮伱把鱼灭口的. 一定要求把鱼鳞刮干净一些. 拿回来后.洗净.. 如图. 把头和尾肢解下来.

步骤 8

拿厨房纸把鱼身上水分擦干.不然太滑了. （我没擦.厨房纸好贵..） 刀从鱼头的那边沿着鱼骨开始片肉. 刀最好是比较锋利的.（我的就不好） 注意安全. 黑鱼是特别滑的. 容易伤手. 這一步. 其实也可以让卖鱼的帮忙处理好. 如果不帮伱. 伱告诉我. 我帮伱在心里骂Ta几句..

步骤 9

就是如图這样. 沿着鱼刺和鱼骨. 往尾部片..

步骤 10

片好一面后. 另一面也是如此. 這是都片好了的..

步骤 11

這是鱼肉. 从尾部开始. 斜刀往下片. 我想说一下. 我是直接片的. 如果不太会片或片不好的. 可以把鱼肉丢冰箱冷冻的有些硬了. 再拿出来片. 就好片很多. 当然. 卖鱼的也可能会帮忙片. 只是我嫌弃片的很不好. 所以我都自己来..╮(￣▽￣"")╭

步骤 12

如图這样一直往下片. 在鱼皮那儿切断. 刀一定要快. 最好是切片刀.片出来的薄.均匀. 其实我片鱼的不是图片的刀. 我的是那种乡下铁匠打的厚砍骨刀. 拿出来实在是寒酸. 所以随便找了一个10块钱的刀装个样子拍照.. （這人太虚伪了......嗯.我也覚得）

步骤 13

此图是动图小视频. 是片好的鱼片. 刀不好. 我片完三斤多重的鱼. 手都在抖..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

步骤 14

片好的鱼片. 放盐.白胡椒粉.一点白糖. 一汤勺啤酒.生姜末. 抓捏均匀. 再放一些生粉. 再放一个鸡蛋清. 抓捏均匀. 放一旁腌渍备用..

步骤 15

洋葱.葱白.生姜.大蒜.小米椒. 如图处理好. 八角.桂皮.香叶.准备好..！

步骤 16

锅里倒油. 放入八角.桂皮.香叶.小米椒爆香.. 香味出来后. 捞出丢弃.

步骤 17

把鱼头.鱼尾.和鱼骨. 放入锅中煎一会.. 翻面煎好后. 倒一点啤酒下去. 然后马上盖上锅盖焖10秒左右.

步骤 18

把洋葱.生姜.大蒜.葱白放入炒出香味.. 此时. 如果有陈皮. 放一点洗净的陈皮最好. 可是我的不知道放哪了. 没找到..！

步骤 19

再把酸菜和步骤5中的酱放入. 翻炒一下..

步骤 20

倒入开水. 水量要加足... 大火烧开后煮几分钟. 再转小火煮几分钟.

步骤 21

放入洗净的黄豆芽.. 汤里根据咸淡加盐. 煮熟..

步骤 22

把锅里煮好的所有东西都捞出来. 放入伱准备装酸菜鱼的碗里. 汤留锅里.

步骤 23

大火. 把腌渍好的鱼片放入锅中...

步骤 24

然后用筷子轻轻的拨散开. 鱼片很容易熟的. 基本烫一下就变白了. 马上关火..

步骤 25

如果伱想装X好看的话. 就和我一样把鱼片捞出来铺满表面一层. 再把汤倒下来. 如果不装X的. 那么. 直接鱼片和鱼汤一同倒入碗中也行. 碗是那个有豆芽和酸菜的碗..！ 喜欢吃鸡精的. 可以放一点鸡精在汤里..！

步骤 26

锅里倒冷油. 直接把辣椒碎.花椒.熟白芝麻放入. 再开小火加热.. 一直到香味出来..

步骤 27

淋上鱼片上.. 滋啦滋啦..～ 如果不喜欢花椒碎和干辣椒碎的. 可以捞出一部分再淋..

步骤 28

此处是动图小视频. 最后撒上香菜. 再淋上一些芝麻油..！ 做好后急忙拍了一个小视频. （虽然拍的有色差.凑合看吧..！） 再拍了一张菜谱图. 就去接娃放学了. 泪两行.没吃上鱼..！

步骤 29

不吹牛. 真的很好吃... 這是8两多的黑鱼片的. 三斤多的. 没拍到. 没拍到.....！

酸菜水煮鱼的小贴士

因为每个人口味都不一样. 鱼大小也不一样. 需要的汤汁多少也不一样. 所以材料我都写了适量. 反正可以尝的. 根据自己口味来. 少什么加什么... 我用的酸菜是买的酸菜鱼调料包里的. 我只用了酸菜和辣椒粉.花椒.. 其它都没有用. 嫌我做法麻烦的. 也可以直接用调料包. 很多人会说自己做酸菜好吃. 我挺懒的. 不想做..(≧∇≦) 再.. 我超级喜欢里面黄豆芽. 建议放放放. 也可以放伱喜欢的菜. 不止是好吃. 主要显多啊. 来客人了端出来一看. 呵呵呵.....！ 比如我爸吧.. 我做的时候说让我不要放這放那.. 我做好就出门接娃去了. 让他慢慢吃. 晚上我妈回来和我说. 我爸把我中午做的鱼拍照了. 然后拿过去和人家吹了一下午牛B.. 原来我這么臭不要脸是随他....？ಠ_ಠ

菜谱创建时间：2017-06-22 21:48:04