首先，准备一份好吃的高糖高热量甜品。我的配方是蓝莓草莓+酸奶蜂蜜。 因为做这道菜的用时长出宇宙，在开始做菜之前把这个吃了，免得在灶台上饿昏古去。
先把鸡洗干净，丢到一锅水里炖上，炖2-3小时。炖鸡的时候可以放点干香菇提鲜，因为这次做的是菌味Risotto，也可以什么都不放。炖完加盐调味。 蘑菇洗一洗。我这次选的是两种野蘑菇，平时常见的栗子菇平菇也都可以。
蔬菜什么的都洗洗。洋葱和蒜去皮。
所有的东西都切巴切巴切巴成小块儿。
蘑菇、培根、蔬菜（除了西芹）用橄榄油炒至软且出汁，连汁盛出备用。
另起一锅油，炒洋葱和蒜出香，放入生米。
炒到米呈浅黄，裹油均匀，加入备好的白葡萄酒或Rosé，至把米淹没。搅拌至酒被米完全吸收。
酒全部被米吸收后，倒鸡汤至淹过米1/3处， 缓慢搅拌至汤被全部吸收，然后重复上步2-3次，直到米粒烧熟变大颗，呈现出外层稍显半透明状。
加进配菜、剁碎的芹菜、干酪、胡椒粉，翻炒几下至材料分布均匀，出锅，撒上少许干酪胡椒粉做装饰用。