田螺买回来要养干净，刷干净田螺的外壳。
锅里放少许水，把田螺放锅里，水开煮3-4分钟，把田螺捞出来，冷水冲凉，用牙签挑出螺肉（只要螺肉头，尾部去掉），螺壳冲洗干净保留。
螺肉清洗干净，抓干水剁碎。冬菇剁碎，紫苏和葱花切碎，姜切末。这些东西与猪肉末拌匀，加调料1搅拌，酿心就准备好了！
把酿心塞入田螺壳里面，用筷子尽量往里面塞，全部酿好！
热锅放多一些油，爆香大蒜，辣椒，姜，花椒，放入田螺翻炒一分钟，再加料酒翻炒，然后加入盐，糖，生抽，蚝油，紫苏，薄荷，一点水，盖盖煮10分钟，最后放水淀粉勾薄芡，撒葱花，淋芝麻油，辣椒油就可以装盘了。