东北锅包肉

作者： 小简妈妈

锅包肉 原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。 锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。 成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

用料

• 里脊 400克
• 淀粉 适量
• 胡萝卜 半根
• 葱 一段
• 香菜 适量
• 盐 适量
• 白糖 两勺
• 醋 两勺

东北锅包肉的做法步骤

步骤 1

选新鲜猪里脊一块

步骤 2

香菜，胡萝卜，葱切好

步骤 3

猪里脊切2－3厘米的大片，用刀背拍几下

步骤 4

土豆淀粉和凉开水调成糊状

步骤 5

把切好的肉放到淀粉糊里，加半个鸡蛋

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步骤 6

步骤 6

炸第一遍，锅中倒油，大概6成热度放入肉片，一次不要放太多，稍微上色，捞出

步骤 7

所有肉炸好后捞出，油温8成热左右，把肉全部放入锅中，炸第二遍，炸至金黄色捞出

步骤 8

全部炸好后，酥脆金黄色的肉片

步骤 9

盐，糖，白醋按喜欢的口味调好（我做的酸甜口）锅中放少量油，把汤汁熬开，放入炸好的肉，翻匀，放入香菜，葱，胡萝卜，炒匀出锅

步骤 10

一盘外酥里嫩的家常版锅包肉完成

步骤 11

成品图

东北锅包肉的小贴士

炸两次火候要掌握好 一是为了上色 二是口感更脆

菜谱创建时间：2017-06-21 10:36:23