鸭子洗净砍成4厘米见方的小块代用。
炒锅加热后入油，待油温7成热下入鸭子，中火慢慢的均匀翻炒，炒至鸭肉紧实，表面微呈金黄色。
加入姜末、干辣椒、白糖，继续翻炒1分钟。烹入料酒，加入1500克左右开水，加蚝油、生抽、盐、鸡精，大火烧开，撇去浮沫，转中火慢炖至汤汁收干可见明油即可出锅装盘，撒点白芝麻，葱花点缀。