洗净去皮的土豆、胡萝卜均切粒；洗净的芦笋去皮，切粒。
将鸡蛋蛋白、蛋黄分别打入两个碗中，用搅拌器将蛋白打至起泡，蛋黄打散，再将打好的蛋白、蛋黄拌均成蛋液。
热锅加椰子油烧热、倒入土豆、胡萝卜、芦笋炒匀，加盐、胡椒粉调味，倒入蛋液铺平，盖上锅盖，小火焖2分钟至成形。
掀开锅盖，将蛋饼翻面，盖上盖，小火再焖4分钟至熟，掀开锅盖，将蛋饼盛出，放凉，切成菱形状，装盘，放上香菜即可。