1，淡水鱼洗净，剁成几段。用热水焯一下。控干水分。 2，锅内下油，把鱼段在热油里两面过一下，油不用太多，鱼的一半厚薄就可。过油时千万记得盖着锅盖啊。有头盔戴头盔，有套袖戴套袖哈。 每一面煎个一两分钟即可，鱼皮可能会剥落。没关系。 3，关小火，把鱼控油捞出来备用。
1，锅内的油留一点就可以，把葱姜蒜（切末或者切块都可以啦），郫县豆瓣酱（看你口味，想放多少放多少啦。）一起爆锅翻炒，把鱼放到锅里，倒啤酒。啤酒快要没过鱼就可以了，大火烧开，改小火，加西红柿块。小火炖15分钟。 2，加入桂林腐乳2块。把腐乳划成大碎块。倒点腐乳汁一起炖。没有桂林腐乳可以加别的腐乳，辣或者不辣不限制。 3，如果锅里的啤酒还是很多，就开大火炖几分钟收收汁，如果你喜欢喝汤，就小火再慢炖15分钟左右吧。 4，中间要把鱼翻个身，更好的入味。注意别糊锅底。 5，个人觉得炖的越久越好吃。千滚豆腐万滚鱼么。
1，将要出锅时加青椒块，加盐。 我家有一位不吃辣，所以我是用的豆瓣酱炖的，青椒也改香菜了。郫县豆瓣酱本身挺咸的，所以还是少加盐或者不加盐。