恋曲1980鸡蛋吐司（中种法）

作者： SenvenoE丶七小邪

最近在看蔡佳男老师的《浪荡面包魂》这款是早期金龙制饼铺的爆款面包 试做了下，真的很好吃，是一种老面包的味道，不同于现在的绵密吐司，口感有点沙沙的，回味又很香，空口吃半条妥妥的！我非常喜欢 带着味蕾一起穿越到1980 配方分量为450克土司模×2

用料

• #中种
• #A
• 高筋面粉 350克
• 酵母 5克
• 细砂糖 30克
• #B
• 全蛋 100克
• 蛋黄 25克
• 水 75克
• #主面团
• #A
• 细砂糖 100克
• 奶粉 7.5克
• 盐 6克
• #B
• 冰水 95克
• #C
• 高筋面粉 150克
• #D
• 无盐黄油 110克
• #表面装饰
• 无盐黄油 少许

恋曲1980鸡蛋吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种面团制作

步骤 2

将材料A拌匀，加入材料B搅打成团（机器合面请使用低速）【酵母可以提前放入水中进行激活】

步骤 3

盖上保鲜膜，进行中种发酵60-90分钟 测试面团，以手指轻压后不回弹，即代表发酵完成

步骤 4

主面团制作

步骤 5

中种面团分割成小块，放入盆中，拌入材料A，然后加入材料B的冰水，以中速搅打，略微拌匀后再加入面粉，搅拌至光滑状后低速加入黄油 （如果是手揉面团推荐提起将材料A与水先进行搅拌，让砂糖融化，然后拌入高粉，稍微混合最后加入中种，别问我为啥知道！！虐哭）

展开全部

步骤 6

步骤 6

待黄油完全融面团后，调回中速，搅拌至完全扩展阶段，呈现出薄膜，再以低速搅打约1分钟 （这款面团黄油量比较大，其实不推荐手揉，不过因为是中种面团所以非常容易出膜）

步骤 7

面团收整成圆，盖上保鲜膜，进行基本发酵

步骤 8

书上说基础发酵15分钟，但是我进行了正常的发酵过程

步骤 9

将面团平均分成四份，滚圆进行中间发酵15分钟

步骤 10

轻拍面团，去除多余空气，从中间对折，以手掌的力量前后推滚成长条状，两条一并放入吐司模具中

步骤 11

发酵完成后在中间挤上一条黄油 （这里注意黄油不要太多，不然会流出来，我正在准备刷烤箱了！）

步骤 12

放入预热好的烤箱中烤制40分钟 上火150度下火180度

菜谱创建时间：2017-06-19 11:15:19