老北京糊塌子

作者： 柚子小厨房

转眼就要夏至了，都说夏天是瓜的世界。“浮瓜沉李”足以消暑，自古已然。不过浮瓜之瓜，是指西瓜、香瓜、木瓜、甜瓜这些专供生凉解渴之需的夏日宠儿。 黄瓜、南瓜、冬瓜，丝瓜、苦瓜、西葫芦小瓜～，这些则是可佐餐之用的厨房恩物。虽说市场四季供应不缺，但只有夏季上市的才是大路货。 老北京传统小吃之一的糊塌子，就是用刚上市的嫩西葫芦擦成丝，和面拌成糊，再和辅料拌匀，热锅淋油，倒入面糊摊平，两面烤金黄即可。 每到夏初，我就会做几次糊塌子蘸醋蒜，就着自己腌的萝卜小菜糖大蒜，用老家的元麦粉煮成憨子粥，或煮上一锅红豆绿豆汤，过过口。

用料

• 西葫芦 1个
• 面粉 半碗
• 鸡蛋 2只
• 盐 适量
• 芝麻油 少许
• 醋、蒜 少量
• 五香粉 酌情使用

老北京糊塌子的做法步骤

步骤 1

嫩嫩的西葫芦一根，洗净连皮用擦子擦成丝，放盐腌一刻钟出水；

步骤 2

鸡蛋两只打入，充分搅拌；

步骤 3

一点一点地加面粉，搅拌成稀糊状，静置一刻钟后倒点芝麻油。想口感层次更丰富的，可以加点葱花，撒点五香粉；

步骤 4

热锅，淋少许油，糊糊用圆勺舀入平底锅，摊平，小火煎；轻晃平底锅，一面煎定型了再翻面，至两面微黄熟透。

步骤 5

吃时可切片，或卷起对切，蘸醋蒜吃。喜味浓的，可以沾酱，加辣油，加蒜泥加生姜。

菜谱创建时间：2017-06-19 09:11:28