黑巧克力可可贝果

作者： Hopeey

用料

• 高筋面粉（金像牌） 250g
• 黑巧克力 20g
• 可可粉 10g
• 水 155g
• 糖 10g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 黄油 8g
• 耐高温巧克力豆 30g

黑巧克力可可贝果的做法步骤

步骤 1

首先将黑巧克力隔水融化成液态，然后和除黄油以外的其他面粉材料（水不要用冰的，常温就可以，不然巧克力就冰结块了）一起放进面包桶开始和面模式15分钟，然后加上黄油，切换imix模式揉面30分钟至扩展状态。然后拿出在硅胶垫上加入巧克力豆，揉匀即可。

步骤 2

将面团均匀分成5等分，盖保鲜膜静置5分钟。然后开始剪油纸，将油纸剪成15*15cm，共剪5张。

步骤 3

取出静置完的一份面团，擀开成椭圆形。

步骤 4

取三分之一处进行折叠，另外三分之一处折叠上去，然后揉圆，接缝处捏紧，然后继续揉长至25cm左右长，揉长之后一边用擀面杖擀扁。

步骤 5

收尾相接。

步骤 6

收尾接缝处一定要捏紧，不然发酵的时候会膨胀开来断裂。

步骤 7

其他几个按同样步骤做好形状，放在油纸上。在温暖湿润处发酵半小时，发到1.5倍大即可。

步骤 8

发酵完之后，将50g糖放入1000g水中，煮到将近沸腾（锅底有小泡冒出就行），放入全部面团，两面各煮25-30s，不要煮超过30s，不然容易皱，这次我中间有点匆忙，煮久了导致表皮皱了（此步忘记拍了）

步骤 9

将煮好的面团用大漏勺捞出沥干放入烤盘，烤箱200度预热5分钟，放入烤箱烘烤20分钟即可，注意表面上色。

步骤 10

成品表皮因为煮太久导致有点皱。

黑巧克力可可贝果的小贴士

1. 面团揉到扩展阶段就可以。我没有揉到完全阶段。 2. 发酵的时候要注意温度，最多发半小时就可以，发过头表皮也容易皱。发酵时的温度30度左右就可以。

菜谱创建时间：2017-06-17 16:20:43