卤蹄髈

作者： 钰儿美食Y

又快到父亲节了，想起还在小的时候爸爸有个习惯，每天中午就爱放一碟花生米，喝点小酒，从不贪杯。其实他多喝一点点都会醉，却坚持每天一盅。虽然我理解不了爸爸的这种习惯行为，但是如今自己独立了，真的很想给爸爸做点像样的下酒菜，让爸爸美滋滋的品尝女儿做的菜。

用料

• 猪前蹄髈 1500克左右
• 葱段 10克
• 姜片 10克
• 蒜泥 10克
• 麻油 10克
• 盐 15克
• 卤菜大料 8克

卤蹄髈的做法步骤

步骤 1

准备好辅料食材

步骤 2

用纱布包上大料做成一个卤料包

步骤 3

先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净。

步骤 4

注入清水，蹄髈放入锅内，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。焯水后捞起，放清水中漂洗净。

步骤 5

可以在其中一面切花刀，更容易煮烂

步骤 6

再次电压力锅或电饭煲刷干净，铺上葱和姜片，放入蹄艕

步骤 7

加入适量的盐

步骤 8

加入生抽和老抽各2勺，放入大料包

步骤 9

注入清水，以淹没为准，再放入精盐、葱段、姜片，还可以加点绍酒，（我个人不太喜欢加没加），然后加盖

步骤 10

电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以

步骤 11

炖至酥烂为度，筷子能插进去即可

步骤 12

拣去姜片、葱段捞出，卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时，会上色更均匀好看，然后，天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜

步骤 13

将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层，冻至有肉冻的时候取出切片摆盘，即可配上小酒尽享美食，滴入麻油，撒上香菜末即成。

卤蹄髈的小贴士

调料汁可以根据自己喜好调制

菜谱创建时间：2017-06-16 15:00:57