准备好所需调料，这里我用的比例是油1250ML，香料粉50g,辣椒粉180g,白芝麻40g。我这里的香料粉就是用各种香料加盐打磨出来的，所以制作过程中可以不加盐。
因为家里没有专业的容量工具，临时找了个带刻度的密封罐来救急。哈哈…
油下锅大火，加热到190度左右（这时油面有大量青烟上升，油面平静，捏几个芝麻进去，有爆破声，芝麻由白变黄就是190度或以上），立刻将火关掉。
关火后等30秒后加入生芝麻，边撒边搅，防止芝麻变黑
稍微等待降下温度，180度左右，将香料粉下油锅，这时油会淤起，切记边倒边搅拌
稍稍降下温度，160度左右，将1/3辣椒粉（也就是60g)下锅，也是边倒边搅
稍稍降温，140度左右，60g 辣椒粉下油锅，边倒边搅
辣椒粉搅匀后，立刻倒入香醋激香激红，约15g，边到边搅，此时油会淤起（如果怕操作不好，此步可省去）
稍稍降温，100度左右，将剩余的60g辣椒粉下油锅，边倒边搅。
辣椒油熬制好后，最好在锅里放置一夜，这样会比刚熬好的更香更红
舀一勺，又红又香，满满的成就感
上一张用做好的油辣子做的酸辣粉，味道好的不要不要的。夏天油辣子在酸辣粉，凉皮凉面，拍黄瓜、凉拌牛肉、等各种凉拌菜简直起重大作用
用熬好的辣油随手拌的黄瓜，爽脆可口，百吃不腻。
其实油温没有想象中的那么难控制，怕掌握不了火候的，可以用油温计。