红焖鸡饭

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红焖鸡饭中的饭，一般指米饭；又名太公望红焖鸡，红焖鸡米饭。所为红焖，一定要加入红酱和香草药，就是在焖制过程中为加入养生的香草药料提供了操作性；采用焖和烧两种技法，比单一的烧、烤、炸、炒、炖、蒸、焗、煮更入味，为食材丰富性提供了可能。是历史传统名吃，起源于今山东省日照市，属珍贵菜品，鲁菜药膳系。由著名历史人物太公望所创制“又名姜太公，姜子牙，寿岁139，今山东省日照市人”，距今3000多年历史。菜品由来：商朝末年，太公望带领本部人马奔营丘而来。因为长途跋涉十分疲惫，饥寒交迫。傍晚他们来到离营丘不远宿营，准备明日赶到营丘。这时部下抓来几只鸡，太公望随身带着香草药料，和鸡一起焖制后，香飘十里，将士们垂涎欲滴，吃后精神振奋，太公望见状整顿人马披星戴月赶赴营丘。至黎明时到达淄河西岸，只见莱国军队正在涉水奔营丘而来，剑拔弩张。原来莱国与营丘离得很近，是商纣王的属国，莱侯想趁姜太公立足未稳之际抢占营丘。两军在淄河西岸展开对垒，太公望指挥镇定自若，士兵作战英勇顽强，莱军被杀得丢盔弃甲，悻悻而回。宏伟的齐国建立，后来将士们给这道焖鸡起了一个名字“太公望红焖鸡",从此这道“红焖鸡”在齐国的大地上流传开来。传承有序：经创新研发，严格按古法配方把20多种香草药，按不同火候与不同时间，一一烘焙磨制粉状，在短时间焖制中还原了3100年前古法制作的经典味道！古法配方传承在太公望红焖鸡，筹备“申报专利”与“非物质文化遗产” 。被多家国内权威餐饮协会评为”最具历史文化价值“与”最具人气潜力价值”，并荣获2017中国名小吃创新大赛“金奖”等众多荣誉。姜太公的一生充满传奇色彩，他的长寿秘诀与香草药烹制更是被人们一直探究与津津乐道。留下若干鸡鱼肉与香草药的古法配方得到传承，美食故事得以流传，药膳文化自古博大精深，也是中国独有的传统，太公望餐饮文化是民族历史瑰宝，需要记忆，更需要传承与传播。诗文：《太公望红焖鸡赋》色泽红亮，汁宽味浓，鲜嫩醇厚，香草浓郁，强身健体，唇齿留香，唯此佳品，食而宜之；这首诗赋在日照市当地广为流传。太公望红焖鸡与黄焖鸡米饭区别对比： 1.制作程序：简单易操作，无需专业经验，可提前焖制，随热随吃，无区别。 2.主要食材：鸡腿肉，无区别； 3.调味料成本：黄焖鸡一碗1元左右；红焖鸡一碗5角左右； 4.配方技术：后者配料普通，网购唾手可得；前者古法秘方，传承有序，专利保护； 5.品牌文化：后者技术门槛低，大数据统计，近200个品牌，近4万家门店已饱和，负面消息频出，口味参差不齐，消费者忠实度不断下降，行业进入衰退期；红焖鸡潜力无限，太公望又名姜太公，姜子牙，家喻户晓，传承性高，传播性广，唯一性强，非物质文化遗产，历史文化厚重具有不可复制性； 6.烹饪用具：高压锅，砂锅，无区别； 7.黄焖鸡米饭经营成本不断增长，竞争激烈，无法提高毛利，净利持续下降，加速衰退期；太公望红焖鸡新理念新领域，提升空间广阔； 8.口味对比：后者香咸，温吃略有腥味，外卖弱势；太公望红焖鸡香草药浓郁，口味标新立异，温吃无腥味，外卖优势；特别提示：总结：两者制作具有高度的协同性；营养价值太公望红焖鸡采用秘制酱料工艺技术，所需二十余种香料必须选用优质药材。红焖鸡配料讲究，调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。红焖鸡米饭中含有生姜辣椒等，更可有祛寒除湿的效果。

用料

鸡琵琶腿肉

红焖鸡饭的做法步骤

步骤 1

鸡肉斩块，洗净；

步骤 2

先将鸡块在凉水中浸泡3～5 分钟；

步骤 3

再用开水焯一下，捞出沥干水；

步骤 4

将油烧热，放入葱姜鸡块炒香，淋上料汁，加入泡发香菇翻炒；

步骤 5

加入水或高汤烧开转入高压锅焖8分钟左右；

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步骤 6

再转入砂锅加青红椒或根据个人口味加入其他蔬菜，再放一次红焖鸡调料收汁即可；

红焖鸡饭的小贴士

烹饪技巧 1.做菜之前把所有的用料都备好，用秘制料包要调成料汁，操作过程会得心应手、非常顺利。　　2.最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。　　3.这个菜只有微微的辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。　　4.最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准。　　5.别忘了焖一锅米饭，浇上浓香的汤汁。注意事项：一.选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。二.投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。三.锅体讲究，必须用砂锅，不能用金属器皿。四.注重火功，一次制作的时间不得过长，确保肉质鲜嫩。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜，或老虎菜，或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。

菜谱创建时间：2017-06-13 20:23:46

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