香煎（鸭）鹅肝配香橙酱

作者： 爱烹饪的大表姐

法国露杰（鸭）鹅肝，不再残忍喂养，让鸭和鹅过着神仙般的生活，鸭苗指定是法国的“骡鸭”种，比一般鸭能养大一倍，达7至8公斤；饲料用法国独家配方—以玉米为主的合成饲料；独家的喂饲方法；良好的居住环境；300多万欧元的先进杀鸭、清洗及包装机器；速冻保鲜方法等等硬件。顶级米其林餐厅，酒店首选

用料

• 鸭肝 120g
• 意大利巴斯米哥黑醋 40ml
• 甜橙 两只800g
• 糖 110g
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量

香煎（鸭）鹅肝配香橙酱的做法步骤

步骤 1

橙子切去头尾

步骤 2

去皮

步骤 3

左一刀，右一刀，把橙肉一瓣一瓣取出

步骤 4

加入100g糖

步骤 5

挤压剩余的，橙肉取出后的橙子

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步骤 6

步骤 6

大火烧开，转中火

步骤 7

烧至橙肉呈透明状，挤入少量柠檬汁

步骤 8

在已经切好的（鸭）鹅肝上，撒上盐，黑胡椒粉

步骤 9

锅烧热，把撒过盐和胡椒粉的一面先放下锅煎

步骤 10

再撒上适量海盐和胡椒粉，待底面焦黄，翻面，继续煎至焦黄

步骤 11

取出（鸭）鹅肝，同一个锅，放入意大利黑醋，10g的糖，烧至粘稠，摆盘

菜谱创建时间：2017-06-13 12:55:24