木耳用清水提前泡发，尽量多泡些时间（我是提前三四个小时泡上的），这样木耳才能多吸收些水分
将泡发的木耳剪去根部冲洗干净，放入滚水中焯烫一分钟捞出，用凉水冲凉，沥干备用（其实用冰水冲凉，还是沥干后放冰箱冷藏后拿出来凉拌更爽口）
蒜瓣拍扁切碎，小米椒去籽切小粒，香菜切碎，碗里放陈醋，生抽，白糖，鸡粉，少许盐，再将切好的蒜，辣椒放入调料上，淋上热油；上桌前二十分钟将调料与木耳，少许香油，香菜放入一起调匀即可