扁豆藜麥瑪芬（無麩質、純素）

作者： 缀思克

扁豆（lentil）是人類最早食用的穀物之一，長久以來因其是「窮人食物」，極少進入精緻料理的視野，直到近些年superfood概念的流行。扁豆因其高蛋白低脂肪，同時富含多種維生素、礦物質、纖維質，當之無愧成爲superfood。同時，對素食者而言，它也是極好的動物蛋白的替代。因此，越來越多的餐廳開始有扁豆料理。在這些餐廳，扁豆通常用於濃湯、咖喱，在增加成品濃郁度的同時也帶來獨特風味。 之前嘗試用藜麥做曲奇，口感頗令人驚喜（https://www.xiachufang.com/recipe/102298265/）。這次就試著用扁豆來做瑪芬，看會帶來怎樣的味覺體驗。煮過的扁豆很creamy，所以加入藜麥來增加口感層次。因想做成主食類瑪芬，甜味劑就只用了香蕉和香草精。同時因爲有香蕉，調味自然用了跟香蕉極搭的肉桂粉和肉豆蔻粉。成品的口感和味道跟設計的出入不大，就是在創作這個方子時想要的效果：濃郁但不厚重、質樸中有優雅。 此方的量可做直徑7CM左右的马芬六個。 準備時間：30分鐘 烘烤時間：30分鐘

用料

• 切片紅扁豆（split red lentils） 48克
• 藜麥 42克
• 香蕉（中等大小） 一個
• 豆漿 65毫升
• 香草精 1/2小勺
• 朗姆酒 5毫升
• 椰子油 5毫升
• 蕎麥粉（註1） 60克
• 海鹽 1/4小勺
• 肉桂粉 1/2 小勺
• 肉豆蔻粉 1/4 小勺
• 泡打粉 1/2大勺
• #表面裝飾：
• 葵花籽、南瓜籽、罌粟籽等 適量

扁豆藜麥瑪芬（無麩質、純素）的做法步骤

步骤 1

藜麥、扁豆煮熟，濾乾水份（註2）；

步骤 2

烤箱180度預熱；

步骤 3

香蕉碾成泥，加入豆漿、香草精、朗姆酒、椰子油，混合均勻；

步骤 4

加入煮熟的扁豆和藜麥，蕎麥粉、海鹽、肉桂粉、肉豆蔻粉、泡打粉，混合均勻；

步骤 5

裝入瑪芬模具，表面撒葵花籽、南瓜籽、罌粟籽；

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步骤 6

步骤 6

烤25-30分鐘，或至牙籤插入中心可乾淨帶出。

扁豆藜麥瑪芬（無麩質、純素）的小贴士

註1：也可用黑麥粉、全麥粉； 註2：這裡用的是切片扁豆，10分鐘左右就可煮熟，所以可以跟藜麥一起煮，若用整粒的扁豆，就需要單獨煮熟。

菜谱创建时间：2017-06-12 12:08:17