先将鸡肉剁块，用适量胡椒粉、料酒、淀粉、盐腌制一下。 再将土豆、胡萝卜去皮，切成小块，洋葱去皮，切丝待用。
热锅下油，将土豆、胡萝卜煎香，炒至表面微黄即可起锅待用。
热锅下油，先下洋葱丝煸香，再下鸡肉煎至表面微黄。
鸡肉里加入已经煸炒好的土豆胡萝卜块，继续炒。
锅里加水，没过食材，加入一大匙咖喱酱，中火闷十五分钟，再加入椰汁（有椰浆更好），继续闷至收汁。
取一盘子，扣上一碗白饭，加上咖喱鸡块，淋上咖喱汁，美味下饭。
1.鸡肉先腌制一下，比较入味，香嫩一点。 2.土豆胡萝卜先煸炒一下比较快熟，且香。 3.加上没过食材就好，太多不好收汁。 4.起锅前五分钟再加入适量椰汁，有椰浆更香郁。