鱼洗净控水，鱼头切下劈开，鱼身切小段后放花椒和盐搅拌均匀，腌制一小时.
鸡胸肉切片，放盐、白胡椒粉、盐、食用油腌制一小时（放油为了鸡肉不干）
培根切大片，用盐腌制.
姜切滚刀块，葱切大段.
洋葱切大块.
土豆、红薯、胡萝卜均切滚刀块.用盐、辣椒粉、食用油搅拌后腌制一会儿（一定少放盐，一会酱咸）
芹菜切段（喜欢吃焖锅的芹菜可以多放点，芹菜焖软了配酱汁一绝）
青红椒切段.
大蒜做鱼锅时可以多放（鱼和蒜绝配）我这里是三头蒜的量。
喜欢吃蘑菇的可以准备点，我放了金针菇、平菇.（不喜欢可省略）
平底锅到油可多放一些，小火下冰糖炒糖色待冰糖溶化后放大块姜煸炒，超出香味放大蒜，半分钟后放葱段（一直保持小火，因为有糖）葱蒜味出来后下入洋葱块，炒软后下腌制好的土豆、红薯、胡萝卜块（腌制的水不要带进锅里），再下芹菜段最后是青红椒段，（这个顺序下锅不会干锅）鱼肉提前用清水冲洗一下控干，最后在青红椒上放入鱼，鸡肉和培根，盖上锅盖小火焖10分钟（因为底部有土豆红薯等食材所以到此部都是小火，才能把菜的水分逼出来）焖锅的同时调酱汁，辣椒酱、番茄酱、甜面酱、蚝油放入大碗中搅匀（喜欢辣口的可以多放辣酱和少许辣酱粉，喜欢酱香口的可以多放甜面酱）可以尝尝咸淡，如果淡了可加少许盐，如果咸了可加一点糖调味，10分钟以后开锅盖把调匀后的酱汁均匀的铺在肉上，上边放上金针菇和平菇，铺好后继续盖盖焖10分钟，此时下边的菜如果出水太多可调中火，有助于上边的酱汁渗透，待酱汁全部渗透后关火，撒上香菜点缀（不喜欢香菜味道的可以忽略）
1、鱼肉、鸡肉、培根一定要提前腌制以便入味 2、姜和蒜一定要小火炒制时间长点，这样更好吃. 3、洋葱炒制时间也要长，变软后就能出水了，防止粘锅再有口感也会更好. 4、洋葱、芹菜、青红椒千万不要用盐腌，腌制后水分就没有了，焖锅的时候容易干锅.