法式猫舌饼干

作者： 圆猪猪

工具：小号打蛋盆、中号挤花袋、电动打蛋器、橡皮刮刀、惠尔通8号花嘴、耐高温油布、烤盘

用料

• #材料（此配方可做18块）
• 黄油 50克
• 糖粉 45克
• 香草精 1/8小匙
• 蛋白 40克
• 低筋面粉 38克

法式猫舌饼干的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.黄油提前从冰箱冷藏取出，切小块放回温至用手指可轻松压出痕迹 2.鸡蛋分开蛋清和蛋黄、称出蛋白的重量

步骤 2

软化黄油先用电动打蛋器，低速搅打均匀，加入糖粉。

步骤 3

用电动打蛋器先低速再中速搅打均匀，加入香草精和蛋白。

步骤 4

用电动打蛋器中速搅打均匀，加入低筋面粉。

步骤 5

用橡皮刮刀拌至看不到干面粉，所有材料成面糊状。

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步骤 6

步骤 6

取一个中号裱花袋，装入8号圆口花嘴。

步骤 7

烤盘上铺上油布，将饼干挤成6CM长的条状，中间保持2CM左右的间距。

步骤 8

烤箱以200度预热，200度上下火，中层烤7-8分钟即可，最后2分钟时要在烤箱旁看顾着。

步骤 9

成品

法式猫舌饼干的小贴士

1.这款饼干不要将黄油打的太松散，以免烘焙后不能定型。 2.猫舌饼干因其形状像猫舌，挤好的条状面糊，在烘烤中会摊开成一薄片状，所以挤条状的时侯要保持比较大的间距，以免烤好的饼干会粘连在一块。 3. 这款饼干全部采用蛋白来制作，所以比较粘，一定要使用防粘性最好的油布，比锡纸或油纸的效果要好。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2017-06-09 20:23:34