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街边小吃:凉皮的做法

街边小吃:凉皮

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作者: 80后的煮妇
80后的煮妇
😋😋一直都很喜欢吃凉皮,家里的年轻一辈都爱吃的一种小吃!可是远在他乡的我吃不到、吃不到😂!那就自己上网搜索怎么做凉皮呗!经过两次尝试,得出经验,记下来方为保险✌🏻

用料

街边小吃:凉皮的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉和成面团,和面时水别加太多,虽然这样揉面比较累一点,但是出筋多!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面,静待1小时左右,揉一下面会变得非常光滑有弹性,就可以准备洗面了

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿个小盆子,加上半个面团高的水,开始洗面吧,我用的是抓洗法

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗着洗着面团会散开不用担心,这是正常的,我们继续温柔的抓洗😘,洗到水很浓了,拿个大点儿带盖的锅,把水倒进锅中

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒的时候一定要用筛过滤,我用了两层筛

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续加水洗,直到洗不出白色了,剩下的就是面筋了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是洗出来的面筋了,把面筋入锅蒸十几分钟放凉备用

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗好的面粉水加盖放入冰箱冷藏保存7个小时以上,千万不要去动它哦!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7个小时后拿出来是这样子的,然后我们要很温柔的开始倒水了,记得一定要倒干净,倒的越干净蒸出来的凉皮越是Q弹好吃😋,倒干净水后,要充分搅拌面粉水,因为底部会有沉淀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找个平的容器蒸凉皮了,我家没有别的容器足够平,最后找了个锅盖平蒸了呵呵呵!底部刷点芝麻油,两火锅勺蒸一张,厚度刚刚好!蒸好后面部也刷点,但千万别刷太多,不然等下吃的时候太油就不好吃了!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的凉皮应该是这样子的,Q弹有韧性的!吃多少蒸多少,剩下的面粉水倒进碗里放冰箱保存,吃时再蒸,我保存了两天依然很好👍

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好凉皮

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄瓜切丝,蒜泥,面筋切粒,香菜末,葱未,姜丝水,油辣椒

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油辣椒🌶️

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把所有食材倒入,加点生抽,香醋,油辣椒,香油,姜水,鸡精,拌匀

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美味上桌

街边小吃:凉皮的小贴士

1:姜切丝,用温开水泡,就成了姜汁了 2:如果不喜欢吃蒜泥的话,也可以把蒜末泡温开水,等下倒入蒜汁拌就可以了 3:姜汁和蒜汁别倒太多了,不然拌出来太水 4:豆芽用开水烫熟断生后,泡在凉开水中 5:拌的时候要不要加盐,要看你拌的量多少,通常我只拌一个人的份量时我都没加盐了,因为油辣椒和生抽都有咸味了! 6:切记水一定要倒干净,倒干净

菜谱创建时间:2017-06-09 10:21:30
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